Falstaff: Stadt, Land Wein vom Zürichsee

WIESO FLASCHEN VOM ZÜRICHSEE SO EN VOGUE SIND

Obwohl der Zürichsee eine lange Weinbautradition besitzt, führten die Weine von dort in der Stadt Zürich lange ein Schattendasein. Heute kaum vorstellbar, denn Räuschling und Co. sind in der Zürcher Gastronomie gefragt wie nie.

Falstaff 11.04.2024 - Dominik Vombach

Wer ans rechte Zürichseeufer denkt, hat häufig eine klare Vorstellung: prächtige Villen, Reichtum und Wohlstand. Goldküste eben, wie die Sonnenseite des Zürichsees umgangssprachlich genannt wird. An die goldfarbenen Räuschlingtrauben, die an den Hängen hier gedeihen, dachte besonders im nahe gelegenen Zürich lange Zeit jedoch kaum jemand. Geschweige denn, waren die Weine von den Rebbergen vor der Stadt auf den Weinkarten der Metropole zu finden. Zeiten, die längst vorüber sind, denn Zürichsee-Weine sind heute so gefragt wie nie zuvor.

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DER RÄUSCHLING EROBERT PARIS

Auch bei Jonas Ettlin vom Weingut Wine by JET ist die Sorte Räuschling gefragt. Ettlin war erst kürzlich auf der internationalen Weinausstellung Vinexpo in Paris, wo er mit seinem Räuschling Vivace für Aufsehen sorgte. «Eine Journalistin aus Paris war so begeistert, dass sie bald über ­unseren Räuschling in der französischen Tageszeitung ‹Le Figaro› berichten wird», erzählt Ettlin. Die Strahlkraft des Zürichsees ist also keineswegs nur auf die Schweiz begrenzt. Letztlich ist Zürich weltbekannt, und kaum jemand ausserhalb des Landes weiss, dass hier auch Weinbau betrieben wird.

Zürichsee-Weine sind eine echte Entdeckung für Presse, Händler und Restaurants im Ausland, findet Ettlin, der heute schon eine beachtliche Menge exportiert. Und das obwohl er einer der Neuzugänge am Zürichsee ist. 2020 startete er das Projekt Wine by JET und übernahm im letzten Jahr gemeinsam mit dem Önologen Brian Serr das Weingut Schnorf in Uetikon. Ettlin ist das neueste Mitglied in der Keller-WG im Weingut Schwarzenbach. Gemeinsam mit den Scharzenbachs und den Goldküstenwinzern Rico Lüthi und Diederik Michel teilt er sich dort die Infrastruktur.

Interview mit Flastaff

Bei seinen Weinen geht Ettlin durchaus neue Wege, die Rebberge sind seit letztem Jahr Bio-zertifiziert, im Keller übt er sich in Zurückhaltung, was bedeutet, dass er auf den Einsatz von Behandlungsmitteln verzichtet und nur minimal schwefelt. Dies äussert sich auch in gewagteren Tropfen wie einem Orange Wine aus der Rebsorte Müller-Thurgau. Einem Weisswein also, der wie ein Rotwein auf der Maische vergoren wurde, was der Sorte, die am Zürichsee etwas stagniert, eine neue geschmackliche Dimension verleiht.

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